蔬菜和生果一般富含蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水等多種營養素。尤其是維生素，深圳送菜公司科學家實驗證明，維生素C攝入越多，鐵質吸收量就越大，它能防治壞血病、缺鐵性貧血、白內障、癌癥、心血管病等。新鮮的蔬菜和生果含這類的營養素充足，所以人們首要選擇、食用新鮮蔬菜和生果。
　　一、選擇新鮮蔬菜的首要方法
　　菜色亮光潤澤、形狀神氣活潑者為新鮮蔬菜。如青菜、大白菜、菠菜、萵苣、刀豆、豌豆頭、豇豆等，剛采摘上市的，看氣色，光澤油亮，雖放在菜攤上，仍有長在田里的那種神氣。如果是陳菜、干瘦的菜，那就不這樣了。
　　首要，眼看須防假偽。有些蔬菜，如青菜、波菜、蒜苗、青椒、黃花菜，菜估客會把當天早上賣不完的放到下午或第二天，甚至第三天賣，為了使這些陳菜“新鮮”起來，就預先用水浸泡，或邊賣邊澆水，盡量使這些陳菜亮光活潑起來（但總比不上真正新鮮的），不少人卻上當受騙，買了回去，白花了錢是小事，營養成分卻大大減少了。那么怎么識別這種偽劣的假新鮮菜呢？可觀察被采摘的斷莖處，如斷莖處發黃或暗黑了，像青菜、波菜斷莖處變暗黑了，就為陳菜（菜販一般不可能再修剪的）。
　　其次，手抓鼻聞。新鮮蔬菜手感脆嫩、光澤又好，又有一股清幽的香味兒，而陳菜手感柔軟干燥、光澤黯淡、無清香味。
　　別的，選擇蔬菜時還需要注意以下幾點：
　　1.不買色彩反常的蔬菜。新鮮蔬菜不是色彩越艷麗越濃越好，如購買櫻桃、蘿卜時，要檢查蘿卜是否掉色；發現干豆角的色彩比其他的艷麗時要慎選。
　　2.不買形狀反常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干燥、損害、扭曲病變等反常形狀；有的蔬菜由于運用了激素物質，會長成變形。
　　3.不買反常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，并且不容易被沖洗掉。
　　二、選擇生果一般用的方法
　　一看：新鮮的生果表皮光滑，色澤亮麗，有光榮。不新鮮的生果因失水而形成萎蔫，表皮發皺，不亮光。天然老練的生果果皮色彩均勻，人工催熟的生果果皮色彩不天然、色澤深。個頭兒超大的果品很可能運用了膨大劑。二摸：天然老練的生果有彈性，而不熟的或人工催熟的生果手感較硬，果實發沉。三聞：老練適度、質量優秀的生果有其果香。四嘗：口感好的生果天然好。
　　別的，有些反季節生果老練時刻快，免不了運用催熟劑，這些生果里含有的激素對人體是不利的，因而要盡量吃天然老練的應季生果，少吃反季節生果。